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aotu K203户外装备怎么样,aotu这个牌子炉头质量好不好

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aotu K203户外装备怎么样,aotu这个牌子炉头质量好不好

来源:一品惠购

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质量很满意,挺好用。

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使用了好多蓝牙耳机,还是这家V8让我比较满意。

说真的这款杆子对与我来说也不怎么样,可不想他们说得那样子好,看到还可以,用起来不咋地。还没有我用的那款光威天尊鲤好用入手。又挺,又硬,又轻。他们就是在托吧。

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牛肉二次下锅

邵阳大片牛肉

山胡椒增香

制作/北京亮堂品菜酒店 胡秋高

销售特色 此菜地方风味浓郁,牛肉原汁原味,加上山胡椒油独有的味道,香味很浓,是一道典型的湖南地方特色菜肴。

砧板 牛腩600克改刀成10厘米见方的块;莲藕100克去皮洗净,切厚0.5厘米的片。

炉头 1.牛腩焯水,放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包(香芹段20克,葱段、姜片各10克,小茴香5克,花椒2克,胡椒粒5颗,整的干辣椒5个)的汤桶内,大火开锅煲制10分钟,改小火煲制45分钟,至筷子能插进去提不起来为止,捞出,顶刀改刀成大片,放入码斗中,用原汤浸泡。2.锅内入色拉油300克烧至五成热,下藕片炸至金黄色,捞出控油,垫入干锅内锅底。3.锅留底油烧热,下干辣椒段8克,姜片、蒜片各3克爆香,下煲牛肉的原汤100克烧开,捞出料渣,下牛肉,中火慢慢收浓汤汁,加生抽、山胡椒油各5克,下盐4克,味精、鸡粉各3克,胡椒粉1克调味,出锅倒在藕片上,牛肉上撒蒜末5克、干辣椒段10克、葱花3克,浇烧至七成热的色拉油20克即可。

质检 牛肉汤汁底味要轻,因为还要第二次下锅,牛肉的煲制时间要掌握好,做到软而不烂。

鸡蛋、豆浆蒸豆腐

湘厨食神豆腐

保鲜膜留出边角好倒扣

制作/北京亮堂品菜酒店 胡秋高

销售特色 我制作的这道菜亮点在于健康养生原生态,看似是豆腐实为鸡蛋和豆浆蒸制而成,用高汤炖制后其口感清香软糯,再加入少许小米椒、杭椒,回口微辣,很可口的一道家常菜,适合中低档餐厅使用。

炉头 1.鸡蛋500克打匀,加鲜豆浆500克、盐5克拌匀,倒入带有保鲜膜的方形托盘中,小火蒸8分钟成形,倒入另一个大小相同的托盘上(托盘尺寸为36×24厘米最合适)。2.将做好的豆腐改刀成5×5×1厘米的块,入七成热的色拉油中炸至表皮结壳,取10块。3.炒锅上火,入色拉油20克烧热,下五花肉片50克煸香,入姜片、蒜片各3克,小米椒圈4克炒香,倒入高汤500克,煮开后放入炸好的豆腐、杭椒圈5克,加盐6克、鸡粉2克调味,略烧入味,大火收汁,至汤色明显收浓且呈浅黄色时放熟鸡油5克,煮开出锅装盘,撒黄彩椒丁3克、葱花2克即可。

关键 1.保鲜膜垫在托盘底部时一定要留出边角,方便蒸好豆腐后倒扣。2.蒸豆腐的时间要掌握好。

盐水泡制1小时

草屋土鸡

“干蒸”肉不干

制作/张家健

销售特色 这道菜在我们店里销量一直很好。制作时首先要选用土鸡,肉质更鲜美;其次腌制时我们用盐水腌制1小时,如直接用盐涂抹,容易入味不均匀,且易使鸡肉丧失部分水分,用盐水腌制就解决了这两个难题,肉质虽然紧实但是多汁。

砧板 将土鸡1.5千克宰杀制净,加葱段、姜片各10克,放到盐水1.5千克中腌制1小时。

炉头 1.取一个陶钵,放入整的土鸡,放火腿片3片,鸡汁、葱段、姜片各10克,黄酒30克入蒸箱蒸45分钟。2.将蒸好的土鸡改刀装盘,用绿叶装饰即可。

编辑提问 为什么菜品图片中很多汤汁呢?

作者回复 因为我们在蒸制的过程中没有加盖子,虽然这道菜是“干蒸”而成,但是如果没有水分,鸡肉会发柴,但蒸箱蒸的时候会产生水气,水气落到钵内,这样我们做这道菜时不用加水或汤汁,鸡肉也会很鲜嫩。

试做 用盐水腌后再蒸,肉质脆嫩,口感极好。这道菜试做后皮很脆,考虑到直接上桌味道比较单一,我又浇上了蒸制时的原汤。

烹酱油增香

草屋酥香肉

先蒸后炸肉质酥

制作/张家健

销售特色 我做的这道菜最大的特点是肥而不腻,主要原因有两点:一是五花肉经过长达1小时的蒸制,肥肉部分完全蒸透,肉质松软;二是炸制五花肉时用七八成热的油温,可以将肉快速炸至外表结脆皮,不会吸收大量油脂。

砧板 将猪五花肉700克去皮,切宽6厘米的条,用盐10克擦匀,加入香茅草15克腌制一夜,取出,冲水。

炉头 1.将五花肉入蒸箱蒸制1小时,切成6×3×1厘米的长方片。2.锅内入色拉油500克,烧至七八成热时,下入五花肉片,炸至金黄表层结脆皮。3.锅留底油烧热,烹酱油10克,下五花肉,快速翻炒,出锅装盘,用葱段20克垫底即可。

质检 此菜外酥香,内酥烂,建议不要再回锅,把酱油调成汁蘸食,配以鸭饼解腻,原汁原味,口感更好。

鱼头剁块好入味

印象鱼头引客来

先腌后蒸

制作/张家健

销售特色 我做的这道菜跟别人做的蒸鱼最大的区别,相信看图就能看出来了。我们将鱼头剁成小块,这样利于鱼在烹调过程中入味更透,受热更均匀,每块鱼肉都能有足足的味道。如果是一般的家常菜馆制作,用普通的鱼头风味也不错。

砧板 千岛湖有机大鱼头1250克宰杀制净,斩块,用清水漂净血水,加葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克拌匀,腌制15分钟。

炉头 1.将腌好的鱼头加自制酱30克入蒸箱蒸8分钟至熟。2.锅内入色拉油20克烧热,下青杭椒、红杭椒、鲜花椒各10克爆香,淋芝麻油5克,出锅浇在鱼头上即可。

自制酱 锅内入菜子油20克,烧热爆香蒜末、姜末各5克,下黄豆酱45克、郫县豆瓣酱15克、海鲜酱10克炒香,下蒸鱼豉油10克、黄酒30克、白糖5克拌匀即可。

质检 此菜有点类似剁椒鱼头,不同的是将鱼头斩块腌制后再蒸,确实是个不错的入味方法,菜品咸鲜带辣,让食客食欲大增。

蒜薹提味

煎炒自制老家焖子

粉子与水比例为1︰1

制作/郑州晋晋有味 张寿军

销售特色 焖子是河南很有名的一种风味小吃,中国不少地方都有制作,山东用地瓜淀粉、河北多用山药粉制作,河南焖子使用红薯粉制作而成。这道菜我们用的焖子用粉条与红薯粉制作而成,口感筋道,入口滑嫩,后味香。

砧板 优质禹县纯手工粉条175克用凉水泡发好切段;禹县纯红薯淀粉100克加凉水100克拌匀。

炉头 1.将粉条汆水后,放入钢盆加泡透的红薯粉,加入姜末、葱末各3克,色拉油25克,盐4克拌匀,上笼大火蒸1小时,待冷却后切成块,即成焖子。2.用油滑锅,将切好的焖子煎至两面金黄色。3.锅入色拉油25克烧热,下五花肉片50克煸炒出油,下干辣椒段10克、葱段5克煸炒,下蒜薹100克炒香,加入焖子,入盐5克、十三香2克、胡椒粉3克调味,出锅装盘即可。

60℃热水汆丸子 小火烧制2分钟

萝卜焖鸭血

制作/徐石

销售特点 炖萝卜丸子时,加入鸭血,鲜味更充足,口感也更丰富。

砧板 1.去皮后的白萝卜300克洗净,切成小粒,用纱布挤干水分后加入剁碎的五花肉200克搅拌均匀,加盐5克、胡椒粉3克、味精2克拌匀,挤成直径为4厘米的丸子,放入60℃的热水中,小火加热至丸子浮起,捞出控水。2.鸭血250克洗净,切成2.5厘米见方的块。

炉头 锅内放入清鸡汤400克,下入萝卜丸子和鸭血块,大火烧开,改小火烧2-3分钟,用盐4克、鸡粉2克、胡椒粉1克调味,出锅装入容器内,撒葱花2克点缀。

荆味洪湖鸭

一炒二压

制作/于辉

销售特色 此菜是荆州的传统老菜,我将传统做法中的千张皮换成豆皮,口感更加鲜嫩,成菜鸭肉酱红入味,汤汁红亮,香辣味悠长,是一道备受食客们喜爱的菜品。

砧板 将野鸭一只(约1800克)剁成5厘米见方的块。

炉头 1.热锅,放入熟猪油50克,待油温烧至八成热时,下入野鸭块,中火炒至表皮发黄时,加入荆沙豆瓣酱、郫县豆瓣酱各20克,香叶3克、海天老抽、八角各5克,生姜、桂皮各3克,花椒30克,白芷、豆蔻各2克,料酒50克煸香,下盐5克,美极鲜、糖各30克,蚝油20克,鸡精10克,辣椒油150克调味,然后倒入高压锅中,大火压18分钟后,开锅盖,下入味精20克调味。2.将豆皮250克焯水1分钟;大蒜米200克入烧至五成热的色拉油中,中火炸至表皮起皱时,与豆皮一起移放到盛器内,将压制好的鸭子连同汤一起倒入盛器中,最后用红、绿美人椒圈各10克,香菜5克点缀即可。

试做评论 豆皮焯水时间是关键,不要焯水时间过久,否则会被煮烂。此菜味道微辣,色泽诱人,值得推荐。

瓦缸内热盐传热

火棍山药

裸烹菜肴原汁原味

制作/占贤梁

销售特点 山药是这个时节最好的食材。为了给食客带来与众不同的新山药菜,我们将山药和粗盐一起放入沙煲内,再入瓦缸长时间加热。加热后的山药质地软糯,本味突出,即使没有调料的陪衬,依然具有完美的风味。

砧板 毛山药450克洗净,不去皮切成长7厘米的段,用锡纸逐个包好。

炉头 将包好的山药放入黑沙煲内,撒入粗盐将山药埋起来,密封黑沙煲后将其放入瓦缸内,用小火煨制1.5小时。2.客人点菜时,去掉锡纸将山药放入容器内,将热粗盐铺在山药上上菜即可。

质检 虽然做法简单,但是值得推荐。如果大家没有瓦罐,也可以采用盐焗的方法烹调,效果是相同的。具体做法是:铁锅内放入粗盐,将带皮山药洗净后直接埋入粗盐中,开火加热30分钟。菜肴上桌后,最好搭配双味蘸料,以满足更多食客的口味需求。

三杯鸡的改良版 姜片蒜头都要炸

三杯杏鲍菇

制作/黄琮议

销售特点 三杯鸡大家肯定不陌生,我们将鸡肉换成了素料—杏鲍菇,做出来的菜肴不仅香味不打折扣,还特别受食客欢迎。

砧板 杏鲍菇300克顺长一切二,再改刀成滚刀块。

炉头 1.杏鲍菇入200℃的色拉油中内炸约3分钟至微干。2.锅内放入芝麻油20克、色拉油5克,烧至七成热时放入干辣椒丝3克爆香,烹入米酒20克,放入味精2克、白糖7克、金兰酱油膏15克、老抽1克调味,放入炸好的杏鲍菇,翻炒入味,放入炸好的姜片15克、炸好的蒜头45克、新鲜九层塔10克,继续翻炒,淋入芝麻油5克、红椒条3克翻炒均匀起锅,用鲜九层塔2克点缀。

质检 做法很有创意,值得家常菜馆来推广。用这种做法还可以制作三杯土豆、三杯牛肉、三杯大虾,口味都不错。

先炸再烹口味更香

烧汁迷你菇

制作/陆周华

销售特点 香菇一般都用来做配料,这道菜我们选择个头最小的香菇为主料,搭配少量五花肉一起烧制,做好的成品比鲜香菇要鲜美得多。

砧板 1.干小香菇200克用冷水泡软,捞出后加入生粉50克轻轻搓揉,去掉多余的泥沙。2.五花肉50克切成长5厘米的丝。

炉头 1.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入发好的小香菇,小火炸至略干,捞出控油。2.锅内留底油,烧至五成热时下蒜泥5克炒香,接着放入五花肉丝炒至肉变色,再放入炸过的小香菇和二汤150克,小火烧至汤汁收紧,用小炒鲜调味汁8克,味精、鸡精、胡椒粉各2克调味,淋入芝麻油、红油各5克,撒上葱花3克点缀即可。

质检 菜肴出锅前不建议淋红油和芝麻油,因为小香菇的香味已经很浓郁了。如果要淋油,建议使用葱油。

岩衣增加附加值 冬季时令半汤菜

田园三色

制作/占贤梁

销售特点 这是一道非常适合在冬季推出的滋补半汤菜,营养价值丰富的岩衣搭配山药和菜心一起烧制,成品卖相好,口味也不错。

砧板 山药100克去皮洗净,直刀切成厚1厘米的片,用清水浸泡半小时;广东菜心100克洗净后切成长2厘米的段。

炉头 1.山药片放入沸水中大火焯透。2.锅内放入熟猪油30克,烧至五成热时,放入广东菜心,中火炒至八成熟,倒入高汤500克烧开,放入山药片、盐6克、鸡精3克,小火烧2分钟后再放入浸泡好的岩衣80克,烧开后出锅装入容器内。

岩衣 一般生长在天然无污染的自然环境中,有的地区称作地软、地耳、地衣、地木耳,有点像紫菜,是一种真菌类植物。

质检 要想把素菜做好确实不容易,这道菜从食材搭配到加热过程,都是比较完美的。唯一需要改良的是广东菜心不宜烧得太久,否则容易软烂。

刀背捶打 口感酥脆

新派山东酥肉

制作/于辉

销售特色 我将五花肉用刀背捶打,使其组织纤维变得酥软,烹饪起来更易入味,口感更酥脆。这是本店的一道旺销菜品,成菜肉质酥烂,味美醇香,汤头十足,老少皆宜,很适用于中小型饭店。

砧板 将猪五花肉400克切成0.5厘米厚的片。

炉头 1.将猪五花肉片用刀背捶打肉片至松软,加盐、味精各3克,花雕酒20克,鸡粉2克一起腌制5分钟。2.将鸡蛋糊(普通面粉、淀粉各20克,鸡蛋2个均匀地搅拌在一起)均匀挂在打好的肉片上。3.锅内加入色拉油500克,下入挂好糊的肉片,炸至金黄色时捞出,盛在另一个容器中,并加入老汤150克,葱花、姜末、八角各5克,清蒸猪肉50克,一起大火蒸8分钟。4.将油菜50克、香菇10克飞水,用二汤150克煨2分钟后,放入锅中,将锅内添加二汤,下入蒸好的肉片。5.将泰椒丁、盐、味精、鸡粉、白醋各10克,胡椒粉5克调好口,浇在上面即可。

试做评论 五花肉用刀背捶打至松软,不仅更易入味,吃起来也更香酥。但注意步骤2中的鸡蛋糊,应用全蛋糊,这样成菜口感才会外酥内软,色泽金黄,同时,鸡蛋糊也增加了菜肴的营养成分。

口味猪蹄

酱香汁做出美味菜 外皮酥香里软糯

制作/黄金伏

销售特点 在烹调猪蹄时我们进行了两次入味。一是在烧制过程中,我们已经赋予了它足够的南乳香味;二是在上菜时,我们又加入了自制的酱香汁,所以这道猪蹄菜香味格外浓郁。

砧板 猪蹄650克洗净,剁成10大块,先用流动水冲漂2小时

炒锅 1.猪蹄放入冷水锅内,下入葱段、姜片、黄酒各15克,大火烧开,继续用小火烧3分钟(边烧边撇去浮沫),捞出冲洗干净。2.锅内放入A料(清水1千克,南乳汁100克,盐、鸡粉各5克)烧开,下入猪蹄大火烧开,改小火烧约40分钟,关火焖至汤汁变凉,捞出猪蹄。3.客人点菜时,将猪蹄放入烧至八成热的色拉油中,快速浸炸至表皮收紧,捞出控油,放入盘中,撒入葱花3克,淋入烧热的秘制酱香汁100克。4.锅内放入色拉油30克,放入干辣椒5克小火炒出香辣味,离火浇在猪蹄上。

自制酱香汁 蔬菜汁5千克放入锅内,加入蒸鱼豉油、白砂糖各250克,生抽750克,老抽100克,味精、美极鲜味汁各300克,鸡粉150克,大火烧开,改小火熬至香味浓郁时离火。

试做评论 对于这款菜,我同样有两点建议:一是酱香汁的做法并没有问题,如果用它来搭配白灼菜、蒸鱼,我觉得效果是非常好的。但是炸后的猪蹄肉质非常厚,它吸收酱香汁的“能力”是很有限的,所以我个人认为酱香汁存在的价值并不大,除非是菜肴上桌后用卡式炉来给菜肴加热。二是在烧制过程中只加入了南乳汁、盐和鸡粉,猪蹄的入味效果是非常单一的,建议增加海鲜酱、排骨酱之类的酱料一起烧制。

给大家提供一款猪蹄菜的做法:1.猪蹄550克洗净,剁成块,冲尽血水,捞出放入冷水锅内,下入葱段、姜片、黄酒各15克,大火烧开,继续用小火烧3分钟(边烧边撇去浮沫),捞出冲洗干净,入热油中炸至表皮香酥;香菇、莴笋各75克分别切成块。2.锅留底油,下葱结、姜片各30克,葱段10克,八角、干辣椒、桂皮各5克,香叶3片炒香,放入猪蹄、海天老抽、海天味极鲜各10克,白糖、东古酱油、排骨酱、味精、鸡精各5克,清水1千克,用大火烧开,再改用小火烧50分钟。3.锅内放入色拉油15克,炒香鲜花椒10克,下黑木耳50克,香菇、莴笋块大火煸炒,加入猪蹄和烧猪蹄的汤汁大火收汁,出锅装入垫入100克圆葱的热煲内。

广东腊肉添香味

好吃的驼粉

熟猪油烧制

制作/黄金伏

销售特点 驼粉是很不起眼的低成本食材,我们用广东腊肉与之搭配,用高汤烧制,用韭菜末增香,使得这种简单的食材有了非常完美的滋味。

砧板 驼粉(即山芋粉块,也可以用绿豆粉块来代替)400克洗净,切成4-5厘米见方的大块。

炒锅 1.驼粉放入沸水中小火焯水。2.锅内放入熟猪油30克,熬化后放入斜刀切片的广东腊肉75克,中火炒出香味,倒入高汤400克,下入驼粉和A料(老抽、白糖各3克,盐5克,美极鲜味汁1克),先用大火烧开,再用中火收汁,直至汤汁变得浓稠时,撒入韭菜末50克、蒜片2克,淋入葱油5克,出锅装入提前烧热的石锅内,上菜即可。

编辑提问 石锅里没有放圆葱、蒜子这类的原料吗?

作者回复 我们没有放,当然大家可以根据当地食客口味的需求来添加。

编辑提问 驼粉在烧制过程中非常容易糊底,如何解决呢?

作者回复 一是你不能跟制作其他菜品一样大火收汁,而必须用中火来收汁。二是汤汁不能收得太“紧”,只要发现汤汁开始变粘稠即可离火,装入提前烧热的石锅内,因为石锅也是烫的,很容易让驼粉中的淀粉继续糊化。

质检 菜肴非常家常,价格也低,是很多年轻消费者喜欢的菜肴。对于这道菜,我有两个建议:一是驼粉本身淀粉含量比较高,所以不适合用浓稠的汤汁来烧制,建议将高汤变成二汤。二是广东腊肉带有明显的甜味,可能很多北方厨师接受不了,所以也可以用五花肉来代替。另外,你还可以搭配牛肉末、郫县豆瓣制作牛肉香辣驼粉,口味也不错。

烧后再炒入味足

赣烧三鲜

水蒸猪肚出料率高

制作/占贤梁

销售特点 此菜带有浓郁的江西风味。猪肚和五花肉经过长时间的烧制后,再搭配生姜、大蒜、杭椒爆炒,成菜香辣适口,是款下饭菜。

砧板 1.猪肚150克洗净,加入面粉、白醋各50克反复搓揉,冲净后切成长5厘米的粗条。2.五花肉200克洗净,切成5×1×1厘米的条。

炉头 1.猪肚放入冷水锅内,下入葱段、姜片、料酒各15克大火焯水,捞出放入汤碗内,加入料酒50克、清水300克、酱油20克,入蒸箱大火蒸至成熟。2.锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各10克和五花肉,中火煸炒出油,倒入清水1千克和调料(酱油8克,盐、鸡粉各5克,白糖3克)和猪肚,大火烧开,改小火烧40分钟,离火。3.客人点菜时,锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入生姜丁10克,大蒜丁、小米辣椒段各20克炒香,下入五花肉、猪肚翻炒均匀,用盐、鸡粉、酱油各1克调味,再下入杭椒段80克翻炒均匀,淋大豆油10克,出锅即可。

质检 做法简单,出菜也快,只是五花肉在烧制时调味过于简单了,建议增加一些米酒和少量冰糖,这样烧出来的五花肉才能更加鲜美。

香甜软糯很入味 四种甜味融合

高压麻山药

制作/北京神农庄园酒店 丁海涛

销售特色 山药清炒、醋溜、拔丝都很常见了,但是放入糖浆高压呢?此菜我选用铁棍山药,切好后不经过任何处理,直接放到糖浆内压制,口感软糯香甜,老少皆宜,一推出就收到广大食客好评。

砧板 山药600克去皮,洗净切长10厘米的段。

炉头 1.高压锅洗净置火上,加水4千克,绵白糖1250克,冰片糖、蜂蜜各200克,麦芽糖1瓶熬化。2.将切好的山药倒入熬好的糖中,盖上盖上气压制4—5分钟,出锅装盘,浇上适量的糖浆即可。

关键 在压制山药时火不宜太大,如火太大容易糊锅;在熬制糖稀时不宜过稠,否则压出的山药容易发黑。

质检 这样压制的山药比较入味,建议甜味上增加一些像话梅之类的,可以带来新的口感。

推荐/山东潍坊紫京海鲜城 王鹏

这道菜我们店里也在卖,名字叫功夫山药,而且销量不错,一天能卖40多份,制作方法差不多,只是配比上有所差异,我们压制山药的糖浆比例是水5千克,冰糖500克,白糖1千克,蜂蜜1千克,糖色750克。口感同样很不错,大家可以尝试一下,做出适合当地口味的高压山药。

铁板上的山药

铁板蒜香山药

利高又热卖

制作/合肥明月丽晶酒店 张冉

销售特色 现在铁板菜很受欢迎,吃多了铁板豆腐、铁板鱿鱼,我想怎么才能让挑剔的食客吃出新意呢?后来我想到了山药。此菜适合堂做,当山药和蒜蓉的香味,在铁板上融汇后,发出的香味能勾起人们肚里的馋虫,很多食客愿意为它埋单,而且此菜利润比较高,成本只有7元,售价29元,在店里销量一直不错,即使是炎热的夏季。

砧板 铁棍山药450克去皮、洗净,改刀成1.5×1.5×0.5厘米的菱形片。

炉头 1.净锅上火,入色拉油50克,烧至六成热时倒入蒜蓉5克炸至微黄,放入蒜蓉辣椒酱15克,小火熬至水气减少,放入鸡精2克、白糖3克调味,出锅倒入碗内。2.铁板包上锡纸,加黄油20克熬化烧热,关火,如图摆放山药片,在山药上撒上调好好的蒜蓉酱,开火,继续加热至山药成熟,撒葱花3克即可。

质检 菜品制作比较有新意,可以借鉴。

煲制1小时入味

带皮山药烧猪排

营养又美味

制作/郑州晋晋有味 张寿军

销售特色 此菜用山药、猪排制作而成,正适合冬季节推出,猪排用山泉水加入排骨酱等小火煲制入味,再搭配炸好的山药收汁烧制,口感软糯,味道足。

砧板 双汇净猪排500克改刀成3.5厘米长的段;带皮铁棍山药300克洗净去皮,改刀3.5厘米长的段。

炉头 1.猪排焯水去血;锅内入色拉油烧至六成热,下带皮山药炸至表皮金黄;大葱节100克炸至金黄。2.锅留底油,下入排骨炒至表层金黄,入葱段、姜片、干辣椒节各5克,八角3个,老抽3克炒香,烹料酒8克,加山泉水没过猪排,加入白糖、鸡粉各3克,排骨酱8克,一品鲜酱油5克调味,煲制成熟。3.手撕青椒100克成块,入锅小火清炒至椒香味香,倒入盘中垫底。4.置锅入排骨及汤汁、山药烧至自然收汁,撒入黑胡椒粉5克,装盘倒在青椒上即可。

鸭汤给鲜笋赋味

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